開環紅麴―米中的頂級精華

紅麴為利用米進行紅麴菌培養並予乾燥，最早用做一種著色劑、調味料等功能，紅麴菌（Monascus spp.）為可供食品原料使用之菌種，並備有菌種鑑定報告 一般所稱的開環閉環差異最主要就是在結構的開合，化學結構相差一個水分子，使酸脫水成為酯化形式，使結構型態看起來有閉合。

開環型可直接吸收但較不穩定，容易受高溫、時間等環境因素的變化脫去水分子變成閉環型，長時間的高溫、光照、乾燥程度都會影響型式的轉換。