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走進藥妝店・健身房或電商平台，蛋白質產品多到讓人眼花撩亂。補充蛋白質也早就不是運動員專利——銀髮族想維持體力・上班族想增加飽足感・小資族想管理身形，都會開始「補蛋白」。
但你可能注意過：同樣來自牛奶，為什麼有的叫乳清・有的叫酪蛋白・還有牛奶蛋白與水解蛋白？關鍵不在「誰比較好」，而在它們的消化速度與釋放節奏不同，用對時機，效果才會更貼近需求。
先搞懂蛋白質：不是吃進去就變肌肉
蛋白質約佔人體組成的 20%（僅次於水分），是肌肉與結締組織・酵素與荷爾蒙・免疫與修復機制的重要材料。
我們吃下的蛋白質會先被分解成胺基酸，再由身體依需求重新組裝成各種功能性蛋白。因此蛋白質的價值不只看「有沒有吃」，更在於胺基酸組成是否完整・是否順利吸收・能不能被有效利用。
若長期攝取不足，常見影響包含：
- 肌肉量下降・體力變差
- 頭髮與指甲狀態變弱・皮膚乾燥
- 代謝與免疫表現下滑・恢復慢
- 組織修復與癒合能力變差
牛奶蛋白從哪裡來？
先搞懂牛奶的「快慢系統」：乳清・酪蛋白・牛奶蛋白與水解蛋白
市面上最常見的動物性高蛋白就是牛奶來源，而天然的牛奶蛋白質主要由兩類組成：
- 乳清蛋白（Whey Protein）
- 酪蛋白（Casein）
牛奶中乳清蛋白和酪蛋白的含量比例大致上是20:80。除了兩者本身結構大小差異，含量比例也會影響它們在我們胃裡的消化狀況——也就是大家常說的「快・慢」差別，直接影響它們在胃裡的行為——也就是大家常說的「快・慢」差別。
酪蛋白進入胃部後會與胃酸形成凝結狀結構，使消化速度變慢，胺基酸釋放更長・更穩定，整體可延續數小時。
因此它的優勢不是「快」，而是能在長時間未進食時，維持較穩定的胺基酸供應，並帶來較持久的飽足感。
常見型態：
- 膠束酪蛋白（Micellar Casein）：保留天然結構，釋放最穩定
- 酪蛋白水解物：部分水解，吸收相對溫和・較友善
牛奶蛋白並非單一成分，而是由乳清蛋白與酪蛋白依天然比例組成，保留約 80% 酪蛋白＋20% 乳清蛋白 的結構。
因此在消化過程中，會同時出現「一部分胺基酸較快吸收・一部分緩慢釋放」的平衡型吸收曲線。
這樣的特性，使牛奶蛋白的優勢不在於追求極端的吸收速度，而是在營養供應的穩定度與耐用性。
它能在補給效率與持續供應之間取得良好平衡，特別適合需要長期・日常補充的營養設計。
常見型態：
- 濃縮牛奶蛋白（Milk Protein Concentrate, MPC）：保留天然比例，兼顧吸收與穩定性
- 分離牛奶蛋白（Milk Protein Isolate, MPI）：蛋白質純度較高，配方彈性佳
乾酪素鹽類（如乾酪素鈣・乾酪素鈉）是將酪蛋白（Casein）經過特定加工後，使其轉化為更易溶解・更好應用的高品質蛋白原料。
極致純度： 透過製程幾乎去除了脂肪與乳糖，蛋白質含量通常可達 80%–90% 以上，是極佳的純淨蛋白來源。
吸收慢・續航強： 繼承了酪蛋白「慢消化」的基因，在胃中形成凝乳狀，能長達 5 到 7 小時持續且穩定地釋放胺基酸。
用途多元： 具有良好的乳化性與穩定性，除了作為運動員夜間修復・延長飽足感的營養補充外，也常應用於高品質奶粉・起司或醫學營養品中。
補充說明｜什麼是「水解」？
「水解」指的是將大分子預先分解成小分子，就像先幫身體把食物處理好，能降低消化負擔・加快吸收，因此常見於高端或特殊族群需求配方。
蛋白質品質怎麼評估？一次看懂 PDCAAS
當理解了不同牛奶來源蛋白在吸收速度與應用角色上的差異後，下一個自然出現的問題是：
到底該用什麼標準，來判斷一種蛋白質的品質？
事實上，僅看蛋白質含量，並不足以反映其實際營養價值。
因為蛋白質之間，仍存在胺基酸組成比例與消化吸收效率的差異。
為了解決上述問題，聯合國糧農組織（FAO）與世界衛生組織（WHO）提出
PDCAAS（Protein Digestibility Corrected Amino Acid Score），作為蛋白質品質的國際評估指標。
- 必需胺基酸含量及比例是否完整
- 蛋白質的消化吸收
- 蛋白質被身體利用的效率
PDCAAS =(1g試驗蛋白中的必需胺基酸/1g參考蛋白值中的相同胺基酸) × 消化率
最高為 1.0（滿分）
| 蛋白來源 | PDCAAS |
| 乳清蛋白 | 1.0 |
| 酪蛋白 | 1.0 |
| 雞蛋蛋白 | 1.0 |
| 牛肉 | 約 0.92 |
| 大豆蛋白 | 約 0.91 |
| 小麥蛋白 | 0.42 |
由此可見，乳來源蛋白在 PDCAAS 評估中皆達到滿分，這也是其在營養品設計中，長期被視為高品質蛋白來源的重要原因。
和聚提供的牛奶來源蛋白比較表
在實際產品開發與配方設計中，牛奶來源蛋白不應被視為單一原料，而是一組可依吸收速度・胺基酸釋放型態・物理結構與應用目的進行配置的蛋白解決方案。 和聚所提供的牛奶來源蛋白，涵蓋了快速補給・長效支持與日常基礎營養等不同定位，可依產品族群・劑型設計與使用情境，進行更精準且具彈性的搭配，協助品牌在營養表現與實際應用之間取得平衡。
|
蛋白品項 |
來源 |
蛋白質含量 |
蛋白定位 |
完全蛋白 |
吸收特性 |
主要優勢 |
功能 |
劑型 |
|
乳清蛋白 |
牛乳 |
80-90% |
快速補給型 |
✔ |
快 |
高效率・胺基酸完整 |
運動・營養補充 |
沖泡粉・罐裝飲品・營養棒 |
|
牛奶蛋白 |
牛乳 |
85% |
平衡補給型 |
✔ |
快＋慢 |
吸收曲線平衡・耐受性佳 |
運動・營養補充・醫療營養 |
沖泡粉・罐裝飲品・營養棒 |
|
膠束酪蛋白 |
牛乳 |
85% |
長效補給型 |
✔ |
慢 |
穩定釋放・耐高溫・增加蛋白質含量同時維持理想稠度 |
熟齡・醫療營養・改善口感 |
罐裝飲品・高溫殺菌食品 |
|
乾酪素鈣／鈉 |
牛乳 |
91% |
配方型 |
✔ |
中 |
耐高溫，可作為乳化劑・穩定劑・增稠劑 |
營養補充・醫療營養・改善口感 |
罐裝飲品・營養棒・濃稠型配方 |
|
酪蛋白水解物 |
牛乳 |
80% |
快速吸收型 |
✔ |
中快 |
消化友善 |
運動・營養補充 |
粉劑・飲料 |
總結｜牛奶蛋白來源，是營養設計的策略選擇
蛋白質的價值不只在於攝取量，更關鍵的是胺基酸是否完整・吸收效率是否良好，以及是否符合實際使用情境。即使同樣來自牛奶，乳清蛋白・酪蛋白與牛奶蛋白在吸收速度與營養角色上仍存在明顯差異。
乳清蛋白適合快速補給，酪蛋白提供長時間支持，而牛奶蛋白則在兩者之間取得平衡，成為適合日常與長期補充的完全蛋白選項。透過 PDCAAS 評估可進一步理解，乳來源蛋白在胺基酸完整性與消化吸收率上的高品質優勢。在實際產品開發中，蛋白質並非單一原料選擇，而是一套需依族群・劑型與使用情境進行配置的營養解決方案。和聚所提供的牛奶來源蛋白，正是為協助品牌將蛋白質用在「對的位置」而存在。
牛奶來源蛋白 FAQ
A：不是，關鍵在「足量」與「是否能被有效利用」。
即使蛋白質攝取量高，若胺基酸組成不完整或吸收效率不佳，實際被身體利用的比例仍有限。牛奶來源蛋白（如乳清・酪蛋白）因胺基酸完整・消化率高，能在相對合理的攝取量下，提供穩定且有效的營養支持。
A：可行，但需精心搭配以補足必需胺基酸。
多數植物性蛋白缺乏一種或多種必需胺基酸，需透過不同原料組合才能補足；相較之下，牛奶來源蛋白本身即為完全蛋白，在配方設計與營養效率上更具穩定性。
A：是否能提供完整且足量的必需胺基酸，並具良好吸收率。
乳清蛋白・酪蛋白與牛奶蛋白皆能提供人體所需的必需胺基酸，差異主要在於吸收速度與釋放節奏，而非「有沒有」。
A：在營養效率與穩定性上，確實是更完整的選擇。
完全蛋白能一次性提供所有必需胺基酸，避免因限制胺基酸不足而影響蛋白質利用率。牛奶來源蛋白屬於典型完全蛋白，特別適合用於基礎營養與日常補充設計。
A：膠原蛋白屬於功能型蛋白，其價值在於特定結構胺基酸，而非提供完整必需胺基酸。
功能型蛋白的價值，在於其特定胺基酸組成（如結構胺基酸），而非提供完整必需胺基酸。因此，膠原蛋白更適合作為功能補充角色，而非牛奶來源蛋白的替代品。
A：視產品定位而定，多重配置有助於平衡吸收節奏。
結合乳清蛋白（快速吸收）與酪蛋白（緩慢釋放），可同時滿足即時與長效營養需求，這也是牛奶蛋白（Milk Protein）在日常營養配方中受到重視的原因之一。
A：PDCAAS 高・消化吸收穩定的蛋白類型。
乳清蛋白與酪蛋白在 PDCAAS 評估中皆達滿分，代表其胺基酸組成與消化率皆符合高品質蛋白的標準，適合用於強調營養效率的產品設計。
A：不一定，需視日常飲食結構與實際需求。
若日常飲食中已能攝取足量且品質良好的蛋白質，額外補充未必必要；但在飲食不規律・蛋白攝取不足或有特定營養需求時，牛奶來源蛋白可作為穩定且方便的補充選項。
【延伸閱讀】
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2.和聚營養蛋白介紹：https://www.hg-bio.com.tw/products_sort/protein/
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