目錄
為什麼“看到食品添加物就害怕”？
翻開飲料・果凍・維他命錠的成分表，你可能會看到幾個「好像化學課本裡才會出現」的名字：檸檬酸・山梨酸鉀・二氧化矽・硬脂酸鎂——接著心裡默默浮現一句：「這些東西真的能吃嗎？」台灣人對「食品添加物」的戒心，其實來自集體的記憶。
早年的食安事件，讓「加了東西」幾乎等同「造假」；再加上「無添加」的行銷標語，讓「有添加＝不天然」的印象更加深刻。
但我們很少停下來問：食品添加物最初為什麼存在？為什麼現代食品幾乎都離不開它？事實上，它不是為了造假，而是為了讓「食物能以更理想的樣貌被保存與運送」。
食品添加物17＋1類 (甜味劑11之1) 大類功能・一張圖看懂
食品添加物是什麼？從食品安全法規看定義
根據《食品安全衛生管理法》第3條，食品添加物的定義是：指為食品著色・調味・防腐・漂白・乳化・增加香味・安定品質・促進發酵・增加稠度・強化營養・防止氧化或其他必要目的，加入・接觸於食品之單方或複方物質。
換句話說，它是讓食物「品質穩定抵達消費者手中」的重要橋梁。沒有它，果汁可能兩天就發霉變質・油脂會因氧化產生異味・粉末容易結塊・營養素也可能失去活性。
目前台灣法規將食品添加物分為 共17＋1類（甜味劑11之1） 大類，以下是常見分類與功能範例（擷取自《食品添加物使用範圍及限量暨規格標準》）：
類別 | 功能說明 | 常見範例 |
防腐劑 | 抑制細菌・黴菌生長・防止食物發霉腐敗・延長保存時間 | 山梨酸鉀・苯甲酸 |
抗氧化劑 | 防止油脂氧化產生異味 | 維生素E・生育醇 |
乳化劑 | 幫助油水融合 | 卵磷脂・單酸甘油酯 |
增稠劑／膠體 | 改善口感・結構 | 果膠・黃原膠 |
調味／甜味劑 | 平衡風味・掩蓋苦味 | 檸檬酸・甜菊糖苷 |
著色劑 | 增添或維持食物色澤 | β-胡蘿蔔素・葉黃素 |
營養添加劑 | 強化食品營養 | 維生素B群・鋅・鎂 |
品質改良劑 | 改善粉體流動性與穩定性 | 二氧化矽・硬脂酸鎂 |
➜ 延伸閱讀：
關於食品添加物查詢與完整18大類清單，可至 衛福部食品藥物管理署 (TFDA) 官方網站查詢
食品添加物法規怎麼規範？
【“正面表列制度”的核心概念】
台灣的食品添加物法規採用「正面表列制度」，也就是——只有政府公告允許的物質，才能被使用在指定的食品類別中。
沒被列入名單的成分，即使國外合法，台灣也不得使用。
所有規範都清楚定義了使用範圍・劑型與限量，並要求販售業者具備「食品添加物查驗登記許可證」以確保來源合格。
- 去水醋酸（防腐劑)
本品可使用於乾酪・乳酪・奶油及人造奶油；用量以Dehydroacetic Acid計為0.5g/kg以下。
➜ 作用：防止微生物生長・延長保存期限。
- 二氧化鈦（著色劑）
本品可於各類食品中視實際需要適量使用。
生鮮肉類・生鮮魚貝類・生鮮豆類・生鮮蔬菜・生鮮水果・味噌・醬油・海帶・海苔・茶等不得使用。
➜ 作用：提供遮光性與產品識別。
- 抗壞血酸（維生素C）
若作為抗氧化劑使用，須標註「維生素C（抗氧化劑）」；若作為營養添加使用，則僅需標示「維生素C」。
➜ 同一物質，功能不同，標示方式也不同。
這些規範並非限制創意，而是確保每一項添加都能被合理使用・可被追蹤。
「無添加」真的比較天然嗎？
這幾年，「無添加」「零防腐」成了熱門標語。但從專業食品科學技術角度來看，不使用食品添加物並不代表完全沒經過其他食品加工處理方式。有些產品雖未添加防腐劑，卻利用高糖・高酸度・真空包裝等方式抑制細菌生長；也有品牌採用低溫冷藏・天然濃縮物來達成相同效果。這些都是不同的「食品保鮮策略」，並無絕對優劣之分。因此，「無添加」不等於「完全自然原貌」，而是代表採取了不同的技術方式延長保存。重點不在是否添加，而在產品是否合乎科學與法規・資訊是否明確公開。
保健食品裡的食品添加物：讓配方更完整的關鍵角色
保健食品中的成分往往非常「嬌貴」：油性植物萃取物怕氧化・益生菌怕熱・礦物質容易吸濕結塊。
若沒有適度的食品添加物幫忙，如穩定劑・抗氧化劑，產品在上架前就可能變質，導致有效成分下降。
➜ 幾個保健食品常見應用場景：
- 粉包飲品
原料容易吸濕・流動性差，需加少量抗結塊劑（二氧化矽），才能維持流動性並防止結塊。 - 膠囊／錠劑
生產時需添加潤滑劑（硬脂酸鎂）與崩散劑（微晶纖維素），幫助壓錠成型，確保吞下膠囊與錠劑後能快速崩散。 - 油性植物萃取物配方（如葉黃素・蝦紅素・Omega-3）
這類成分在光與氧氣環境下容易氧化，使有效成分降解，通常會添加抗氧化劑（維生素E）或採用微膠囊包覆技術，以維持色澤與成分的活性穩定。
這些使用都在法規允許範圍內，目的不是「加工更多」，而是「讓原料能被保存得更好」。
如何確認食品添加物是否合法？
台灣的食品添加物安全制度建立在三層防線之上：
❶ 成分標示
特定類別（如防腐劑・抗氧化劑・甜味劑）需明確標示功能與名稱，例如：「苯甲酸（防腐劑）」。
❷ 法規依據
所有產品須依《食品添加物使用範圍及限量暨規格標準》設計配方，並符合純度與重金屬等規格要求。
❸ 廠商責任
供應商必須擁有「食品添加物查驗登記許可證」以及「產品登錄碼」，確保來源可追溯・品質穩定。
這些程序讓食品添加物在產業中「可查可追蹤」，不只是符合法規，更是建立品牌信任的基礎。
為什麼我們仍然懷疑食品添加物？
因為「添加物」這三個字，讓人自然聯想到「人工」「化學」「看不懂」。
心理學上，這叫「語意威脅」——陌生的名稱比熟悉的內容更容易引發不安。
如果把「檸檬酸」改寫成「來自檸檬的有機酸」，把「抗氧化劑（維生素E）」改成「天然維生素E防護」，人們的感受會截然不同。
所以，讓人安心的關鍵，不在名稱，而在透明度。
HG BIO和聚國際生醫的觀點：
安全不是「少加」的結果，而是「懂得為什麼加」的結果。
在保健食品的配方設計中，每一項添加物的選擇都涉及食品穩定性・風味・法規與消費者體驗的平衡。
我們相信：
- 科學是幫助天然延續價值的力量。
- 理解比排斥更能讓食品安全。
- 透明，是對品牌與消費者最好的保鮮。
參考資料
1️⃣ Belitz, H.-D., Grosch, W., Schieberle, P. (2019). Food Chemistry. Springer.
2️⃣ TFDA《食品添加物使用範圍及限量暨規格標準》（衛生福利部食品藥物管理署，2024）
3️⃣ Journal of Food Science and Technology, 2017; 54(10):3275–3283.
4️⃣ 食品科技學會期刊，第46卷第4期，2019，「葉黃素與蝦紅素的光氧化穩定性研究」
